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南京小寒吃什么菜饭和鸡汤《新闻》

发布时间:2020-09-14 20:42:35 阅读: 来源:黎明液压滤芯厂家

南京小寒吃什么 菜饭和鸡汤桃金2015-12-29 09:00

养生之道网导读:说到南京小寒吃什么,相信很多人都不知道,其实老南京很重视小寒节气,小寒节气有两样东西是不可少的,具体南京小寒吃什么?小编为您详细介绍。

南京小寒吃什么?

一、菜饭

小寒节气,老南京讲究吃菜饭,其来源估计与天冷进补有关系。菜饭的内容并不相同,有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。

这与上海人姆妈用青菜和咸肉煸炒后焖熟的一碗“咸酸饭”不尽相同,因为这其中的矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的着名特产,可谓真正的“南京菜饭”。

在隆冬腊月的天气里,减甘增苦是饮食的基本原则,菜饭中的鸭肉、香肠以及生姜都是暖性食物,能够补心助肺、调理肾脏,也适当弥补这个时节里土气旺、肾气弱带给身体的弊病。

南京菜饭中糯米补中益气、健脾暖胃,能增强机体抵御寒邪的能力;生姜味辛性温,具有发汗解表、温肺散寒之功效。再加上南京特产矮脚黄、香肠、板鸭,药食双补,美味可口,冬日里吃完后特别暖和。

这些在今日看似平常之物,过去则是家庭条件较富裕的人们才能享用的,经济条件不太好的人家是舍不得加肉的,会往菜饭里埋一勺猪油,那时候平时饭菜没有多少油水,因此“猪油拌饭”吃起来格外香。

二、鸡汤

老南京还有逢“九”吃一只鸡、每天一个鸡蛋的进补习惯,所以小寒这天市民的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋。

俗话说“逢九一只鸡,来年好身体。”这种说法是有道理的。因为冬季人体对能量与营养的需求较多,经常喝鸡汤进行滋补,不仅可以御寒,还能提高机体免疫力,预防流感。可以说,味美滋补的鸡汤是名副其实的冬季第一汤。

鸡汤能够改善人体的免疫机能,所以,在战胜感冒和流感的过程中,鸡汤的作用是不可轻视的。在流感高发季节,适量喝点鸡汤,对健康人来说,有助于提高身体免疫能力。而对于那些已被流感病毒感染的患者,则有利于抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生,从而减轻患者的痛苦。

鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对于冬季畏寒体质有良好的改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力,还可预防某些传染病的发生。

熬鸡汤的时候,放调味品的顺序也是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的,因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样熬出来的鸡汤味会更浓。

小寒前后,南京居民日常饮食也偏重于暖性食物,如羊肉、狗肉,其中又以羊肉汤最为常见,有的餐馆还推出当归生姜羊肉汤,近年来,一些传统的冬令羊肉菜肴重现餐桌,再现了南京寒冬食俗。

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